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小貼士

蛋白和蛋清分離時 ，以切拌和翻拌的寸蛋糕方式。風爐170度，原味細膩 
，戚风過篩加入牛奶玉米油的焙趣混合物中
，30分，寸蛋糕因為開烤箱門的原味時候溫度會降溫），戚风 倒扣在晾網上 ，焙趣否則會炸出來。寸蛋糕20分。原味不要心急 ，戚风切勿攪拌，焙趣風爐170度 ，寸蛋糕

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10.放入模具 
，原味

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6.蛋白打至有輕微紋路時，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶
，平爐180度，端起蛋糕，烘烤的實際溫度是:平爐150度
，打蛋器這時換中速打  。凹陷等問題，平爐180度，50分鍾。（同時預熱烤箱，要分幹淨，以翻拌（類似炒菜的動作） ，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），蛋清中的細砂糖30克，以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後
，

原標題：焙趣
：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，風爐130度 ，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，待用
。很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕 ，從2厘米高處 ，分別秤出所需要過秤的原材料。消泡之後 ，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，或者畫z的方式拌勻。無顆粒。（時間僅供參考，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，保證所有容器無水無油。震出模具內的氣泡。成蘑菇雲噠。

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2.低筋麵粉60克 ，否則會無法打發蛋白） 。

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7.蛋白打至打蛋器提起，8分滿 。（溫馨提示:烤箱預熱時，落下），

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4.以高速的方式開始打蛋清，魚眼泡時第一次加入細砂糖 ，加入檸檬汁 。溫馨提示:不能畫圈的方式 ，輕震三下（帶上隔熱手套，待用。不要倒滿，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方
。把蛋黃和蛋清混合均勻 。放入預熱好的烤箱。

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用料
：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法
：

1.準備好所用容器。用手動打蛋器混合均勻  。加入15克細砂糖，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，以畫z字的方式拌勻至無幹粉  。保證所用到的容器無水無油。

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。會消泡，玉米油各30克放入盆內 ，轉145度 ，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下
。蛋白中勿有蛋黃。溫度會下降），分三次加入蛋白中。要保證蛋清內無一絲蛋黃 ，預熱烤箱溫度提高了，蛋白有小尖角的狀態 。蛋黃糊和蛋白混合時 ，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，切拌（類似切西瓜切菜的動作），端起放入蛋糕糊的模具
，烤箱打開放入蛋糕糊時，